Дастури асосӣ оид ба термометр барои пухтупази гӯшт: Таъмини тайёрии комил

Пухтупази гӯшт то дараҷаи аъло тайёрӣ як санъатест, ки дақиқ, таҷриба ва асбобҳои дурустро талаб мекунад. Дар байни ин асбобҳо, термометри гӯшт ҳамчун як дастгоҳи муҳим барои ҳар як ошпаз ё ошпази ҷиддӣ фарқ мекунад. Истифодаи ҳароратсанҷ на танҳо бехатарии гӯштро бо расидан ба ҳарорати дохилии мувофиқ кафолат медиҳад, балки он инчунин матоъ ва маззаи дилхоҳро кафолат медиҳад. Ин мақола ба принсипҳои илмии паси термометрҳои гӯштӣ, навъҳои онҳо, истифода ва маълумоти бонуфузе, ки самаранокии онҳоро дастгирӣ мекунанд, омӯхта мешавад.

Фаҳмидани илми термометрҳои гӯшт

Термометри гӯшт ҳарорати дохилии гӯштро чен мекунад, ки ин нишондиҳандаи муҳими пухта шудани он мебошад. Принсипи паси ин асбоб дар термодинамика ва интиқоли гармӣ аст. Ҳангоми пухтани гӯшт гармӣ аз рӯи он ба марказ мегузарад ва аввал қабатҳои беруниро мепазанд. То он даме, ки марказ ба ҳарорати дилхоҳ мерасад, қабатҳои берунӣ метавонанд аз ҳад зиёд пухта шаванд, агар дуруст назорат карда нашавад. Термометр хониши дақиқи ҳарорати дохилиро таъмин карда, имкон медиҳад, ки назорати дақиқи пухтупаз.

Бехатарии истеъмоли гӯшт бевосита ба ҳарорати дохилии он вобаста аст. Мувофиқи USDA, намудҳои гуногуни гӯшт барои нест кардани бактерияҳои зараровар ба монанди Salmonella, E. coli ва Listeria ҳарорати мушаххаси дохилиро талаб мекунанд. Масалан, парранда бояд ба ҳарорати дохилии 165 ° F (73,9 ° C) расад, дар ҳоле ки гӯшти гов, хук, гӯсфанд ва стейкҳои гӯсола, котлетҳо ва бирёнҳо бояд ҳадди аққал то 145 ° F (62,8 ° C) пухта шаванд. се дақиқа вақти истироҳат.

Намудҳои термометрҳои гӯшт

Термометрҳои гӯштӣ дар навъҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳар яки онҳо ба усул ва афзалиятҳои гуногуни пухтупаз мувофиқанд. Фаҳмидани фарқиятҳои байни ин термометрҳо метавонад дар интихоби мувофиқтарин барои эҳтиёҷоти шумо кӯмак кунад.

• Термометрҳои рақамии хониши фаврӣ:

Вижагиҳо:Хониши зуд ва дақиқро, одатан дар тӯли сонияҳо таъмин кунед.
Беҳтарин барои:Санҷиши ҳарорати гӯшт дар марҳилаҳои гуногуни пухтан бидуни тарк кардани термометр дар гӯшт.

• Рақамҳои термометрҳои барои танӯр бехатар:

Вижагиҳо:Ҳангоми пухтупаз дар гӯшт гузоштан мумкин аст, ки нишондиҳандаи доимии ҳароратро таъмин мекунад.
Беҳтарин барои:Бирён кардани пораҳои калони гӯшт дар танӯр ё дар грилл.

• Термометрҳои термопар:

Вижагиҳо:Ба таври дақиқ ва зуд, аксар вақт аз ҷониби ошпазҳои касбӣ истифода мешаванд.
Беҳтарин барои:Пухтупази дақиқ дар он ҷое, ки ҳарорати дақиқ муҳим аст, масалан дар ошхонаҳои касбӣ.

• Термометрҳои Bluetooth ва бесим:

Вижагиҳо:Ба воситаи барномаҳои смартфон назорати дурдасти ҳарорати гӯштро иҷозат диҳед.
Беҳтарин барои:Ошпазҳои банд, ки бояд як қатор вазифаҳоро иҷро кунанд ё аз масофаи дур назорат кардани пухтупазро афзалтар медонанд.

Чӣ тавр дуруст истифода бурдани ҳароратсанҷи гӯшт

Истифодаи дурусти термометри гӯшт барои ба даст овардани хонишҳои дақиқ ва таъмини комил пухта шудани гӯшт муҳим аст. Инҳоянд чанд роҳнамо:

• Калибрченкунӣ:

Пеш аз истифодаи термометр, боварӣ ҳосил кунед, ки он дуруст калибр карда шудааст. Аксарияти термометрҳои рақамӣ функсияи калибрченкунӣ доранд ва моделҳои аналогиро бо усули оби ях (32 ° F ё 0 ° C) ва усули оби ҷӯшон (212 ° F ё 100 ° C дар сатҳи баҳр) тафтиш кардан мумкин аст.

• Ҷойгиркунии дуруст:

Ҳароратсанҷро ба қисми ғафси гӯшт, дуртар аз устухон, чарб ё ғусса ҷойгир кунед, зеро онҳо метавонанд нишондодҳои нодурустро нишон диҳанд. Барои буридани борик, барои ченкунии дақиқтар термометрро аз паҳлӯ ҷойгир кунед.

• Санҷиши ҳарорат:

Барои буридани калонтари гӯшт, ҳароратро дар ҷойҳои гуногун санҷед, то яксон пухта шавад. Пеш аз хондани ҳарорат, термометрро мӯътадил кунед, махсусан барои моделҳои аналогӣ.

• Давраи истироҳат:

Пас аз он ки гӯшт аз манбаи гармӣ хориҷ карда шавад, онро чанд дақиқа истироҳат кунед. Ҳарорати дохилӣ каме болоравиро идома медиҳад (пухтани интиқол) ва афшураҳо аз нав тақсим карда, мазза ва боллазату шањдбории гӯштро беҳтар мекунанд.

Маълумот ва мақомоте, ки истифодаи термометри гӯштро дастгирӣ мекунанд

Самаранокии термометрҳои гӯшт аз ҷониби тадқиқоти васеъ ва тавсияҳои мақомоти бонуфуз, ба монанди USDA ва CDC дастгирӣ карда мешавад. Мувофиқи маълумоти Хадамоти Амнияти озуқаворӣ ва Бозрасии USDA, истифодаи дурусти термометрҳои гӯштӣ хатари бемориҳои сироятии ғизоро тавассути таъмини расидани гӯшт ба ҳарорати бехатар ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Ғайр аз он, тадқиқотҳо нишон доданд, ки аломатҳои визуалӣ, ба монанди ранг ва матн, нишондиҳандаҳои беэътимоди тайёрӣ мебошанд ва зарурати термометрҳоро барои ченкунии дақиқи ҳарорат тақвият медиҳанд.

Масалан, тадқиқоте, ки дар маҷаллаи ҳифзи ғизо нашр шудааст, таъкид кардааст, ки истифодаи термометр боиси коҳиши пайдоиши паррандаҳои кампухта шудааст, ки манбаи маъмули хуруҷи салмонелла мебошад. Илова бар ин, як назарсанҷии CDC нишон дод, ки танҳо 20% амрикоиҳо ҳангоми пухтупази гӯшт пайваста аз термометри ғизо истифода мебаранд ва ба зарурати баланд бардоштани огоҳӣ ва омӯзиш дар ин ҷанбаи муҳими амнияти озуқаворӣ таъкид мекунанд.

Хулоса, ҳароратсанҷи гӯшт як асбоби зарурӣ дар ошхона буда, дақиқии заруриро барои ноил шудан ба гӯшти комил пухта ҳар дафъа таъмин мекунад. Бо дарки намудҳои термометрҳои мавҷуда, истифодаи дурусти онҳо ва принсипҳои илмии паси онҳо, ошпазҳо метавонанд гӯшти онҳоро бехатар ва болаззат таъмин кунанд. Маълумоти муътабар аҳамияти ин асбобро дар пешгирии бемориҳои ғизоӣ ва беҳтар кардани натиҷаҳои ошпазӣ таъкид мекунад. Сармоягузорӣ ба термометри боэътимоди гӯшт як қадами хурдест, ки дар таҷрибаҳои пухтупаз фарқияти назаррас ба вуҷуд оварда, оромии хотир ва аълои пухтупазро пешниҳод мекунад.

Барои дастурҳо ва тавсияҳои муфассал, ба USDA муроҷиат кунедХадамоти бехатарии озуқаворӣ ва назоратива CDCБехатарии озуқаворӣсаҳифаҳо.

Озод ҳис ба мо дар тамосEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед, ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.

Иқтибосҳо

1. Хадамоти бехатарии озуқаворӣ ва назорати USDA. (нд). Ҷадвали бехатарии ҳадди ақали ҳарорати дохилӣ. Азhttps://www.fsis.usda.gov
2. Марказҳои назорат ва пешгирии бемориҳо. (нд). Бехатарии озуқаворӣ. Азhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Маҷаллаи ҳифзи ғизо. (нд). Нақши термометрҳои ғизоӣ дар пешгирии бемориҳои тавассути ғизо. Азhttps://www.foodprotection.org
4. Марказҳои назорат ва пешгирии бемориҳо. (нд). Истифодаи термометрҳои ғизоӣ. Азhttps://www.cdc.gov/foodsafety