БаррасииШарбати афзор
Шарбати афзор як маҳсулоти шакарии крахмалест, ки аз ашёи хом, ба монанди крахмал ҷуворимакка тавассути моеъ, сахаризатсия, филтратсия ва консентратсия сохта шудааст ва мальтоза ҳамчун ҷузъи асосии он. Дар асоси мундариҷаи мальтоза, онро метавон ба M40, M50, M70 ва мальтозаи кристаллӣ тасниф кард. Ширинии он тақрибан 30-40% сахарозаро ташкил медиҳад ва он дорои ҳалшавандагии аъло дар об, липофилӣ, кислота ва гармӣ мебошад, ки онро дар истеҳсоли қаннодӣ, қаннодӣ, шириниҳои яхкардашуда ва дорусозӣ васеъ истифода мебарад.
Раванди истеҳсолиШарбати афзор
Истехсолоти саноатии хозиразамон асосанусули пурраи фермент, ки шароити реаксияи ҳалим, хосияти баланд ва механиконидан ва индустрикунонии осонро дар муқоиса бо сахаризатсияи анъанавии истихроҷи афзор пешниҳод мекунад. Ферментҳои асосии раванд ин астβ-амилаза, ки пайвандҳои α-1,4 гликозидиро аз нӯгҳои камнашавандаи молекулаҳои крахмал барои тавлиди мальтоза гидролиз мекунад, аммо пайвандҳои α-1,6 гликозидиро гидролиз карда наметавонад.
Рушди шарбати афзор асосан ба инҳо нигаронида шудааст:
- баланд-шарбати афзорбо мазмуни сахт ≥80%, ки дар шароити нигоҳдории муқаррарӣ бе кристаллизатсия устувор мемонад.
- Истехсоли мальтозаи соф.
Дар истеҳсоли шарбати афлесун, дараҷаи моеъ бояд бодиққат назорат карда шавад, бо аҚимати DE (эквиваленти декстроза) на бештар аз 10. Бо вуҷуди ин, арзиши пасти DE метавонад ба зиёд шудани часпакӣ ҳангоми шакаризатсия оварда расонад, самаранокии ферментативиро коҳиш диҳад ва ба сифати ниҳоии маҳсулот таъсири манфӣ расонад.
Мушкилот ва оптимизатсияи гидролизи шири крахмали консентратсияи баланд
Гидролизи крахмал ба шакар ду марҳиларо дар бар мегирад:моеъшавӣ ва сахаризатсия. Истифодаи равандҳои анъанавӣ25-35% шир крахмал, микдори зиёди обро талаб мекунад. Азбаски танҳо як қисми ками ин об барои реаксияҳои ферментативӣ лозим аст, қисми зиёди он бояд пас аз сахаризатсия бухор карда шавад, ки боиси зиёд шудани об мегардад.сарфи энергия ва харочоти истехсолот. Илова бар ин, баъзе равандҳои ферментатсия талаб мекунандмаҳлулҳои қанд бо консентратсияи зиёда аз 40%, эҷод кардани талабот ба мундариҷаи баландтари сахт дар моеъҳои шакаркардашуда.
Баланд бардоштаниконсентратсияи шири крахмалвоситаи самарабахши кам кардани харочоти бухоршавй мебошад. Бо вуҷуди ин, системаҳои консентратсияи баланд боиси афзоиши он мегардадчаспаки, гидролизи нопурраи субстрат ва кам шудани самаранокии ферментативӣ. Дар истехсолоти саноатй ба даст оварданшарбати афзорбо мазмуни ≥90% мальтоза, консентратсияи шири крахмал одатан дар назорат карда мешавад10%-20%, зиёд нест25%. Тадқиқоти оянда бояд ба оптимизатсияи гидролизи ферментӣ дар шароити консентратсияи баланди субстрат барои баланд бардоштани ҳосилнокӣ ва самаранокии иқтисодӣ равона карда шавад.
Lonnmeter онлайн Зичии метр дарШарбати афзорИстехсолот
Ҳангоми истеҳсоли шарбати афзор, мониторинги воқеии консентратсияи моеъи қандшуда барои таъмини сифати маҳсулот муҳим аст. ДарЛонметрШарбати афзорҲисобкунаки зичмониторинги дақиқи шири крахмал ва консентратсияи моеъи қандро дар давомимоеъшавӣ ва сахаризатсия, ноил шудан ба:
✅Мониторинги консентратсияи вақти воқеӣ, кам кардани хатогихои дастй гирифтани намуна ва баланд бардоштани самаранокии истехсолот.
✅Назорати автоматии нуқтаи ниҳоии saccharification, таъмини мӯҳтавои устувори мальтоза.
✅Оптимизатсияи раванди бухоршавӣ, кам кардани истеъмоли энергия ва баланд бардоштани фоидаи иқтисодӣ.
Бо аризаиЛонметрҲисобкунаки зичии онлайн, истехсолкунандагон метавонанд аниктар ноил шавандназорати раванд, такмил доданавтоматика, кам кунедхароҷот, ва бештар таъмин карда шавадсамаранок ва устувори истехсолот.
Вақти фиристодан: феврал-11-2025
