Андозагирии консентратсияи шарбати манго
Манго аз Осиё сарчашма мегирад ва ҳоло дар минтақаҳои гарм дар саросари ҷаҳон парвариш карда мешавад. Тақрибан аз 130 то 150 навъҳои манго мавҷуданд. Дар Амрикои Ҷанубӣ навъҳои маъмултарин мангои Томми Аткинс, манго Палмер ва манго Кент мебошанд.
01 Ҷараёни коркарди Mango
Манго як меваи тропикӣ буда, гӯшти ширин дорад ва дарахтони манго то 30 метр баланд мешаванд. Чӣ тавр манго ба афшураи серғизо ва солим табдил меёбад ё афшураи консентрат? Биёед ҷараёни коркарди афшураи консентрати мангоро омӯзем!
Хатти истеҳсоли афшураи консентрати манго марҳилаҳои зеринро дар бар мегирад:
1. Шустани манго
Мангоҳои интихобшуда барои тоза кардани мӯй бо хасу нарм дар оби тоза ғарқ карда мешаванд. Сипас онҳо дар маҳлули 1% кислотаи гидрохлорид ё маҳлули шустушӯй барои тоза кардани пасмондаҳои пестисидҳо тар карда мешаванд. Шустан қадами аввалин дар хати истеҳсоли манго мебошад. Пас аз он ки мангоҳо дар зарфи об ҷойгир карда мешаванд, ҳама гуна лой пеш аз гузаштан ба марҳилаи оянда тоза карда мешавад.
2. Буридан ва буриш кардан
Чоххои мангои нимкабулшуда бо ёрии мошини буридан ва чукур кардан тоза карда мешаванд.
3. Ҳифзи ранг тавассути тар кардан
Мангоҳои дукарата ва кӯзадорро дар маҳлули омехтаи 0,1% кислотаи аскорбин ва кислотаи лимуӣ тар мекунанд, то рангаш нигоҳ дошта шавад.
4. Гармкунӣ ва пухтупаз
Порчаҳои манго дар 90°C-95°C барои нарм кардани онҳо 3-5 дақиқа гарм карда мешаванд. Сипас, онҳоро аз мошини селлюлоза бо ҷӯшони 0,5 миллиметрӣ барои тоза кардани пӯст мегузаронанд.
5. Танзими мазза
Целлюлозаи коркардшудаи манго барои мазза танзим карда мешавад. Мазза дар асоси таносуби мушаххас назорат карда мешавад, то мазза беҳтар карда шавад. Иловаи дастӣ иловаҳо метавонад ноустувории маззаро ба вуҷуд орад. Дарметри дохилии бриксба таври дақиқ пешрафтҳо мекунадандозагирии дараҷаи brix.
6. Гомогенизатсия ва дегазизатсия
Гомогенизатсия зарраҳои селлюлозаро ба зарраҳои хурдтар тақсим мекунад ва онҳоро дар афшураи консентрат баробар тақсим мекунад, устувориро афзоиш медиҳад ва ҷудошавиро пешгирӣ мекунад.
- Шарбати консентрат аз гомогенизатори фишори баланд гузаронида мешавад, ки дар он заррачаҳои селлюлоза ва моддаҳои коллоидӣ аз сӯрохиҳои хурди диаметрашон 0,002–0,003 мм дар зери фишори баланд (130–160 кг/см²) мегузаранд.
- Алтернативӣ, осиёби коллоидиро барои гомогенизатсия истифода бурдан мумкин аст. Вақте ки шарбати консентрат аз фосилаи 0,05-0,075 мм осиёби коллоидӣ мегузарад, зарраҳои селлюлоза ба қувваҳои пурқуввати марказгурез дучор мешаванд, ки онҳо ба ҳам бармехӯранд ва ба ҳам мерезанд.
Системаҳои мониторинги интеллектуалии вақти воқеӣ, ба монанди ҳисобкунакҳои онлайни консентратсияи афшураи манго, барои назорати дақиқи консентратсияи афшура муҳиманд.
7. Стерилизатсия
Вобаста аз маҳсулот, стерилизатсия бо истифода аз табақ ё стерилизатори қубурӣ анҷом дода мешавад.
8. Пур кардани афшураи консентрати манго
Таҷҳизоти пуркунӣ ва раванди пуркунӣ вобаста ба намуди бастабандӣ фарқ мекунад. Масалан, хати истеҳсоли нӯшокиҳои манго барои шишаҳои пластикӣ аз он барои картонҳо, шишаҳои шишагӣ, банкаҳо ё картонҳои Tetra Pak фарқ мекунад.
9. Пас аз бастабандӣ барои афшураи консентрати манго
Пас аз пуркунӣ ва мӯҳр, вобаста ба раванд, стерилизатсияи дуюмдараҷа талаб карда мешавад. Аммо, картонҳои Tetra Pak ба стерилизатсияи дуюмдараҷа ниёз надоранд. Агар стерилизатсияи дуюмдараҷа лозим бошад, он одатан бо истифода аз стерилизатсияи дорупошии пастеризатсияшуда ё стерилизатсияи шишаи баръакс анҷом дода мешавад. Пас аз стерилизатсия, шишаҳои бастабандӣ нишонгузорӣ, рамзгузорӣ ва қуттӣ карда мешаванд.
02 Силсилаи авокадо манго
Пури яхкардашудаи манго 100% табиӣ ва ферментнашуда аст. Он тавассути истихроҷ ва филтр кардани афшураи манго ба даст оварда мешавад ва комилан тавассути усулҳои физикӣ нигоҳ дошта мешавад.
03 Силсилаи афшураи консентрати манго
Шарбати консентрати мангои яхкардашуда 100% табиӣ ва ферментнашуда мебошад, ки тавассути истихроҷ ва консентратсияи афшураи манго истеҳсол мешавад. Афшураи консентрати манго дорои витамини С бештар аз афлесун, Клубничка ва дигар меваҳо мебошад. Витамини С ба баланд бардоштани фаъолияти ҳуҷайраҳои масуният мусоидат мекунад, аз ин рӯ нӯшидани шарбати манго метавонад системаи иммунии баданро баланд бардорад.
Мазмуни селлюлоза дар афшураи консентрати манго аз 30% то 60% буда, сатҳи баланди витамини аслии худро нигоҳ медорад. Онҳое, ки ширинии пастро афзалтар медонанд, метавонанд афшураи консентрати мангоро интихоб кунанд.
Вақти фиристодан: январ-24-2025
