Дар соли 1938, Nestle хушккунии пешрафтаи дорупоширо барои истеҳсоли қаҳва қабул кард, ки имкон медиҳад, ки хокаи қаҳва зуд дар оби гарм ҳал шавад. Илова бар ин, ҳаҷм ва андозаи хурд онро дар нигоҳдорӣ осонтар мекунад. Ҳамин тавр, он дар бозори оммавӣ босуръат рушд кардааст. Дар айни замон ба брендҳои машҳури қаҳваи фаврӣ дохил мешаванд Nestle, Maxwell, UCC ва ғайра.
Раванди истеҳсоли қаҳваи фаврӣ
Қаҳваи фаврӣ як нӯшокии сахти қаҳва мебошад, ки тавассути бирён кардан ва майда кардани лӯбиёи қаҳва, истихроҷи моддаҳои ҳалшаванда бо об ва сипас бо ҳавои гарм хушк кардан ё хушккунии яхкунӣ коркард мешавад. Онро дар об ҳал кардан осон аст ва ба қаҳваи моеъ бо мазза ва маззаи аслӣ бармегардад. Раванди истеҳсол чунин аст: азназаргузаронии лӯбиёи қаҳва, тоза кардани наҷосат, бирён кардан, дастос кардан, истихроҷ, консентратсия, хушк кардан, бастабандӣ.
II. Нуқтаҳои асосии раванди истеҳсоли қаҳваи фаврӣ
(I) Пеш аз коркарди лӯбиёи қаҳваи хом
Аввалан, ашёи хом бояд бодиққат интихоб карда шавад. Лӯбиёи қаҳваи тару тоза аз рӯи ҳаҷм дурахшон, мудаввар ва якхелаанд, ба истиснои лӯбиёҳои қолабдор, ферментшуда, сиёҳ, кирмхӯрда, ниҳоят шикаста ва дигар лӯбиёҳои пастсифат, инчунин ифлосиҳои гуногун, аз қабили пӯлодҳои тухмӣ, блокҳои хок, блокҳои чӯбӣ, сангҳо ва металлҳо. Барои таъмини сифат, ҷудокуниро тавассути экранҳои ларзиш, фишори шамол ё интиқоли вакуумӣ анҷом додан мумкин аст.
(II) бирён кардан
Бирёнкунӣ раванди ҳалкунанда барои ташаккули мазза ва сифати қаҳваи фаврӣ мебошад. Равандҳои тиҷоратии лӯбиёи қаҳва як ростери мустақими оташфишони ним гарм ё ростери ҳавои гарм бо камераҳои бирён дар шакли барабани гардишкунандаро дар маҷмӯъ қабул мекунад. Ҳарорати пухтан ва вақти пухтан омилҳои асосии ҳалкунанда мебошанд.
Давомнокии вақти пухтан на танҳо аз рӯи навъ ва намуди қаҳва фарқ мекунад, балки аз дараҷаи пухтани барои маҳсулоти ниҳоӣ зарурӣ вобаста аст. Мӯҳлати кӯтоҳи бирён кардан аз он шаҳодат медиҳад, ки лӯбиёи қаҳва мулоим буда, кислотаи қавӣ, талхии заиф ва истихроҷи осон пас аз дастос аст. Баръакс, вақти дарози бирён кардан аз он шаҳодат медиҳад, ки лӯбиёи қаҳва бо кислотаи заиф, талхии қавӣ ва камсамаранокии истихроҷ барои хокаи хеле хуб қаҳваранг аст.
Бирёнкунии нокифоя боиси бӯи бад, ранги пасти маҳсулоти тайёр ва суръати пасти истихроҷ мегардад; бирёниши аз ҳад зиёд боиси боришоти бештари равған мегардад, ки ба истихроҷ халал мерасонад ва ба кори хушккунии дорупошӣ таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, шароити хуби бирёнкунӣ бояд аз рӯи ранг, накҳати маҳсулот, ҳосилнокӣ, самаранокии иқтисодӣ ва шароити тарҳрезии таҷҳизоти истеҳсолӣ муайян карда шавад.
Вақте ки лӯбиёи қаҳва ба дараҷаи зарурии пухта мерасад, оташро хомӯш кунед, гармиро қатъ кунед ва лӯбиёи қаҳваро фавран хунук кунед. Зеро ҳатто агар гармкунӣ қатъ карда шавад ҳам, гармии даруни лӯбиёи қаҳва барои муддате бирён кардан идома хоҳад ёфт, аз ин рӯ, пас аз рехтани лӯбиёи қаҳва аз камераи бирён кардани барабан, вентиляторҳои хориҷкуниро ба кор андохтан лозим аст, то онҳоро хунук кунад, то болоравии ҳароратро боздорад. Дар саноат барои хунук кардани он ба камераи бирён микдори муайяни оби хунук пошида мешавад ва баъд лубиёи кахва бирёншударо барои хунук кардан аз камераи бирён холй мекунанд.
(III) Нигоҳдории статикӣ
Беҳтар аст, ки лӯбиёи қаҳваи бирёншударо барои як рӯз нигоҳ доред, то гази карбон ва дигар газҳо минбаъд бухор шаванд ва озод шаванд, дар ҳоле ки намӣ дар ҳаво пурра ҷаббида мешавад, то лӯбиёро нарм кунад, ки барои истихроҷ мусоид аст. Андозаи андозаи зарраҳои дастос ба таҷҳизоти истихроҷи истифодашаванда вобаста аст. Зарраҳои ночиз барои истихроҷи самараноки баланд мусоидат мекунанд, аммо ба филтратсияи минбаъда монеъ мешаванд, дар ҳоле ки зарраҳои дағал барои истихроҷ мушкиланд, аммо барои филтратсия осонтаранд. Умуман, диаметри миёнаи зарраҳои қаҳваи замин тақрибан 1,5 мм аст.
(IV) истихроҷ
Истихроҷ қисми мураккабтарин қисми марказии раванди истеҳсоли қаҳваи фаврӣ мебошад. Таҷҳизоте, ки одатан барои истихроҷ истифода мешавад, истихроҷкунанда номида мешавад, ки аз 6 то 8 зарфҳои истихроҷкунанда бо қубурҳо ба ҳам пайвастанд ва метавонанд ба таври навбатӣ ба як воҳиди корӣ табдил дода шаванд.
(V) Ҷудокунии моеъ ва сахт
Моеъи қаҳваи истихроҷшуда миқдори зиёди моддаҳои сахт хоҳад дошт. Ин ҷудокунии моеъи қаҳваро пеш аз интиқол ба раванди оянда талаб мекунад. Сепаратори бабочка метавонад ба таври умум таъсири зарурии ҷудокунӣ ба даст орад.
(VI) Консентратсия
Консентратсия ба консентратсияи вакуумӣ, консентратсияи центрифугавӣ ва умуман консентратсияи яхкардашуда тақсим карда мешавад. Бо мақсади баланд бардоштани самаранокии хушккунӣ, кам кардани сармоягузории таҷҳизот ва истеъмоли энергия, консентратсияи сахт ба зиёда аз 35% мерасад. Консентратсияи вакуум нуқтаи ҷӯшиши обро дар фишори вакуумӣ беш аз 0,08 Мпа тақрибан 60 дараҷа паст мекунад. Барои он ки моеъ зудтар консентратсия карда шавад. Як қатор кофfee slшур консеntratioнметрба истифодаи ниҳоӣ аз муайян кардани консентратсияи такрорӣ ва ташвишовар тавассути мониторинги дақиқи баланд дар вақти воқеӣ кӯмак мекунад. Консентратсияи концентрат одатан аз 60% зиёд нест (рефрактометр). Азбаски ҳарорати моеъи мутамарказе, ки аз манораи бухоршавӣ мебарояд, аз ҳарорати хонагӣ баландтар аст, он бояд пеш аз фиристодан ба зарфи нигоҳдорӣ хунук карда шавад, то талафот кам карда шавад.
(VII) Хушккунии дорупошӣ
Моеъи мутамарказ мустақиман ба болои манораи хушккунии дорупошӣ тавассути насоси фишор интиқол дода мешавад, тавассути таппончаи дорупошии фишор ба туман пошида мешавад ва дар зери гармӣ ва ҷараёни ҳавои шамол дар тақрибан 250 ° C хушк мешавад. Технологияи хушккунии вакуумӣ ё яхкунӣ барои хушккунӣ низ метавонад истифода шавад. Технологияи хушккунии яхкунӣ аз ях кардани консентрати қаҳва дар ҳарорати паст иборат аст ва оби он ба зарраҳои кристаллҳои яхбандӣ ях карда мешавад ва сипас дар шароити вакууми баланд гарм ва сублиматсия карда мешавад, то ба ҳадафи хушк кардани ҳарорати паст ноил шавад. Пас аз коркарди консентрат, коркарди иловагии заруриро дар консентрат гузаронидан мумкин аст ва онро инчунин ба нӯшокии моеъ табдил додан мумкин аст.
Барои бештар ин ҷо клик кунедҳалли мониторинги консентратсияи дохилӣ. Ё шумо метавонед тамос гиредЛонметрбевосита бо талаботи махсуси худ.
Вақти фиристодан: феврал-10-2025
