——————
Ҳанӯз ҳангоми пухтан ҳарорати гӯштро тахмин карда истодаед?
Рӯзҳои тахмин кардан, ки стейки шумо миёна-нодир аст ё мурғатон бехатар пухта мешавад, гузаштанд. Абеҳтарин термометр гӯшт рақамӣяк воситаи илмӣ аст, ки тахминҳои пухтани гӯштро аз байн мебарад ва ҳар дафъа хӯрокҳои комилан пухта, боллазату шањдбори ва муҳимтар аз ҳама бехатарро таъмин мекунад. Ин дастур ба истифодаи дурусти термометри рақамии гӯшт, омӯхтани илм дар паси хониши дақиқи ҳарорат ва пешниҳоди маслиҳатҳои амалӣ барои ноил шудан ба тайёрии дилхоҳ дар буридаҳои гуногуни гӯшт омӯхта мешавад.
Фаҳмидани ҳарорати дохилӣ ва бехатарии ғизо
Дар асл, Абеҳтарин термометр гӯшт рақамӣхарорати дохилии гуштро чен мекунад. Ин ҳарорат барои таъмини бехатарии ғизо муҳим аст. Бактерияҳо метавонанд дар гӯшти кампухта инкишоф ёбанд, ки боиси бемориҳои ғизоӣ мешаванд. Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилиро барои намудҳои гуногуни гӯшт нашр мекунадhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Ин ҳароратҳо нуқтаи нобудшавии бактерияҳои зарароварро нишон медиҳанд.
Бо вуҷуди ин, ҳарорат танҳо дар бораи бехатарӣ нест. Он инчунин ба матоъ ва таъми гӯшт таъсир мерасонад. Протеинҳои гуногун дар дохили бофтаи мушакҳо дар ҳарорати мушаххас ба денатура (тағйир додани шакл) шурӯъ мекунанд. Ин раванди денатуратсия ба матоъ ва боллазату шањдбории гӯшт таъсир мерасонад. Масалан, стейки нодир дар муқоиса бо стейки хубтар сохтори мулоимтар дорад ва афшураҳои табиии худро бештар нигоҳ медорад.
Интихоби беҳтарин термометри гӯшт рақамӣ
Бозор як қатор термометрҳои рақамии гӯштро пешниҳод мекунад, ки ҳар кадоми онҳо хусусиятҳо ва функсияҳои худро доранд. Ин аст тақсимоти ду намуди маъмултарин:
-
Термометрҳои фаврӣ хондан:
Инҳо интихоби маъмултарин барои ошпазҳои хонагӣ мебошанд. Онҳо як зондҳои борик доранд, ки ба гӯшт гузошта мешавад, то ҳарорати дохилиро зуд чен кунад. Термометрҳои фаврӣ хондан одатан дар тӯли сонияҳо хонишро таъмин мекунанд ва онҳоро барои назорати раванди пухтупаз беҳтарин мегардонанд.
-
Термометрҳои дарунӣ:
Ин термометрҳо бо зонд ворид карда мешаванд, ки ба гӯшт гузошта шудаанд ва шумо метавонед ҳарорати ғизо ё танӯри худро дар вақти воқеӣ аз барномаи мобилӣ назорат кунед. Барои он ки ба шумо ба таври касбӣ бештар пухтан кӯмак расонад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки ҳарорати гӯштро бе кушодани камераи пухтупаз пайваста назорат кунед, ки ин метавонад ба пешгирии талафи гармӣ ва таъмини яксон пухтани он мусоидат кунад.
Дар ин ҷо баъзе омилҳои иловагӣ ҳастанд, ки ҳангоми интихоби беҳтарин термометри рақамии гӯшт ба назар гирифта мешаванд:
-
Диапазони ҳарорат:
Боварӣ ҳосил кунед, ки термометр метавонад диапазони ҳароратеро, ки шумо одатан барои пухтани гӯшт истифода мебаред, чен кунад.
-
Дақиқӣ:
Ҷустуҷӯи термометр бо дараҷаи баланди дақиқ, маъмулан дар ҳудуди +/- 1°F (0,5°C).
-
Хондан:
Ҳароратсанҷеро бо дисплейи равшан ва хондан интихоб кунед.
-
Давомнокӣ:
Маводҳоеро, ки дар зонд ва манзил истифода мешаванд, баррасӣ кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки термометр ба гармии пухтупаз тоб оварда метавонад.
Истифодаи ШумоБеҳтарин термометри гӯшт рақамӣбарои натиҷаҳои комил
Акнун, ки шумо беҳтарин термометри гӯшти рақамии худро доред, биёед техникаи дурусти гирифтани нишондиҳандаҳои дақиқи ҳароратро омӯзем:
-
Пеш аз гармӣ:
Пеш аз гузоштани гӯшт дар дохили он ҳамеша танӯр, тамокукаш ё грилтро то ҳарорати дилхоҳ гарм кунед.
-
Ҷойгиркунии зонд:
Қисми ғафси гӯштро ҷойгир кунед, аз устухонҳо, чарбҳо ва гиёҳҳо канорагирӣ кунед. Ин минтақаҳо метавонанд хонишҳои нодуруст дода шаванд. Барои баъзе буришҳо, ба монанди тамоми мурғҳо ё индукҳо, ба шумо лозим аст, ки зондро дар ҷойҳои гуногун ҷойгир кунед, то ҳатто пухтупазро таъмин кунед.
-
Амиқ:
Зондро ба қадри кофӣ гузоред, то ба маркази қисми ғафси гӯшт бирасанд. Қоидаи хуб ин аст, ки зонд на камтар аз 2 дюйм чуқур ҷойгир карда шавад.
-
Хониши устувор:
Пас аз гузоштан, зондҳои термометрро барои чанд сония устувор нигоҳ доред, то ки барои хондани дақиқ имкон диҳад. Термометрҳои фаврӣ хондан одатан садо медиҳанд ё ҳарорати мӯътадилро пас аз расидан ба нишон медиҳанд.
-
Истироҳат:
Пас аз он ки гӯшт аз манбаи гармӣ хориҷ карда шавад, муҳим аст, ки онро пеш аз кандакорӣ ё хидмат кардан чанд дақиқа истироҳат кунед. Ин имкон медиҳад, ки ҳарорати дохилӣ каме баланд шавад ва афшураҳо дар тамоми гӯшт дубора тақсим карда шаванд.
Муносибати илмӣ ба буришҳои гуногуни гӯшт
Дар ин ҷо ҷадвале оварда шудааст, ки ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилиро барои буридани гӯшт дар якҷоягӣ бо сатҳи тавсияшудаи тайёркунӣ ва диапазони мувофиқи ҳарорати онҳо ҷамъбаст мекунад:
Иқтибосҳо:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Вақти фиристодан: май-07-2024
