Андозаи зичии Brix
Ҷамро бисёриҳо бо таъми ғанӣ ва зебои худ дӯст медоранд, ки дар он бӯи беназири мева бо ширинӣ мутавозин аст. Бо вуҷуди ин, миқдори зиёди шакар ё паст ба маззаи он таъсир мерасонад. Брикс нишондиҳандаи асосист, ки на танҳо ба таъм, матоъ ва мӯҳлати нигоҳдории мураббо таъсир мерасонад, балки ба сифат ва арзиши ғизоии он низ вобастагии зич дорад. Биёед ба ин консепсияи муҳим ғарқ шавем.
01 Дараҷаи Brix ва Brix чист?
Brix (°Bx) ба консентратсияи фоизи шакар дар маҳлул ишора мекунад. Он аксар вақт мундариҷаи сахти ҳалшавандаи маҳсулотро дар саноати ситрусӣ ифода мекунад. Андозаи Brix дар боғдорӣ васеъ истифода мешавад, ки он барои муайян кардани пухтагии меваҳо истифода мешавад - дараҷаи брикс ҳар қадар баландтар бошад, меваҳо ҳамон қадар пухта мешаванд. Дараҷаи Brix бо истифода аз рефрактометр муайян карда мешавад, ки консентратсияи қандро дар маҳлули 100 г сахароза чен мекунад.
Дараҷаи Brix миқдори сахти ҳалшавандаро дар маҳлул нишон медиҳад, ки одатан дар шакли фоизи сахароза ифода карда мешавад. Он мундариҷаи шакарро дар мураббо инъикос мекунад ва ба таъм ва ҳолати он таъсир мерасонад.
02 Арзиши Brix ба Jam чӣ гуна таъсир мерасонад?
1️⃣ Таъсир ба мазза: Арзиши Brix дар маззаи мураббо нақши ҳалкунанда дорад. Брикси пасттар боиси таъми ҳалим бо ширинии нокифоя мегардад, дар ҳоле ки Brix аз ҳад зиёд метавонад мурабборо аз ҳад зиёд ширин кунад ва маззаҳои табиии меваҳоро ниқоб кунад. Brix мутавозиншуда таъми ширини ширинро таъмин карда, таҷрибаи гуворо хӯрданро фароҳам меорад.
2️⃣ Таъсир ба матоъ: Меваҳои гуногун дорои миқдори гуногуни қанд мебошанд, ки Brix омили муҳими консентратсияи мураббо мегардад. Консентратсияи дурусти шакар ба ташаккули сохтори устувори гел кӯмак мекунад ва ба мураббо ғафсӣ ва устувории беҳтарин медиҳад.
3️⃣ Таъсир ба мӯҳлати нигоҳдорӣ: Азбаски арзиши Brix фоизи сахароза дар мураббо мебошад, консентратсияи баландтари шакар ба пешгирии афзоиши микробҳо кӯмак мекунад ва ба ин васила мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро дароз мекунад.
03 Чӣ тавр чен кардани арзиши Brix дар Ҷам
Арзиши Brix дар истеҳсоли мураббо нақши ҳалкунанда мебозад. Ду усули маъмултарини андозагирӣ инҳоянд:
Усули рефрактометр: кунҷи шикастани рӯшноиро дар маҳлулҳои консентратсияи гуногун барои муайян кардани арзиши Brix истифода мебарад. Ин як усули зуд ва осон аст.
Усули зичӣ: Бриксро тавассути чен кардани зичии маҳлул муайян мекунад ва дақиқии баландро пешниҳод мекунад.
04 АризаLonnmeтерҲисобкунаки зичии дарунсохт дар истеҳсоли мураббо
Дар истехсоли мураббо, баЛонметрҲисобкунаки Зичии Inline ҳалли муассир ва дақиқро барои назорати консентратсияи шакар таъмин мекунад:
✅ Мониторинги вақти воқеӣ: Ҳисобкунаки зичии дарунӣ пайваста зичии роҳбандӣ ва арзиши Brix-ро чен мекунад ва ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки дар вақти воқеӣ миқдори шакарро танзим кунанд, то мувофиқати маҳсулотро таъмин кунанд.
✅ Назорати автоматикунонидашуда: Интегралӣ бо таҷҳизоти истеҳсолӣ, он имкон медиҳад, ки танзимоти автоматии Brix, беҳтар кардани самаранокӣ ва сифати маҳсулот.
✅ Кафолати сифат: Маълумоти дақиқи Brix таъми беҳтарин, сохтор ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти мурабборо таъмин мекунад.
Хулоса
Арзиши Brix як параметри муҳим дар истеҳсоли мураббо ва назорати сифат мебошад. Бо истифода аз усулҳои илмии ченкунӣ, аз қабили рефрактометрҳо ва ҳисобкунакҳои зичӣ, дар баробари технологияи муосир ба монандиЛонметр Ҳисобкунаки зичии дохилӣ, истеҳсолкунандагон метавонанд сатҳи қандро дақиқ назорат кунанд, то мураббои хушсифат бо маззаи бой, сохтори устувор ва мӯҳлати нигоҳдории дарозтар эҷод кунанд. Фаҳмидани аҳамияти арзиши Brix ва андозагирии он барои беҳтар кардани сифати мураббо муҳим аст.
Вақти фиристодан: феврал-07-2025
