Барои ошпази хонагӣ, ноил шудан ба натиҷаҳои пайваста ва лазиз аксар вақт метавонад ҳамчун як санъати дастнорас эҳсос шавад. Рецептҳо роҳнамоӣ мекунанд, таҷриба эътимодро эҷод мекунад, аммо азхуд кардани нозукиҳои илми гармӣ ва ғизо сатҳи комилан нави назорати пухтупазро мекушояд. Ба термометри хоксор ворид шавед, як асбоби ба назар содда, ки тарзи муносибати мо ба пухтупазро тағир медиҳад ва тахминҳоро ба маҳорати дақиқи ҳарорат табдил медиҳад. Ин блог ба илме, ки паси истифода мебарад, омӯхтаасттермометр дар пухтупаздар саросари барномаҳои гуногуни пухтупаз, ки ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрокҳои худро аз "кофии хуб" то воқеан истисноӣ боло бардоред.
Нақши ҳарорат дар пухтупаз
Гармӣ қувваи пешбарандаи ҳама усулҳои пухтупаз мебошад. Ҳангоми баланд шудани ҳарорат дар дохили хӯрок, як қатор тағйиротҳои кимиёвӣ ва физикӣ ба амал меоянд. Протеинҳо денатура ва кушода мешаванд, ки ба тағирёбии сохтор оварда мерасонанд. Крахмал желатин карда, ғафс ва сохторро ба вуҷуд меорад. Равғанҳо гудохта мешаванд ва ба мазза ва болаззат мусоидат мекунанд. Бо вуҷуди ин, аз ҳад зиёд ҳарорати оптималӣ метавонад таъсири манфӣ расонад. Гӯшти аз ҳад зиёд пухташуда хушк ва сахт мешавад, дар ҳоле ки чошнии нозук метавонад сӯзонад ё ҷӯшад. Дар ин чо термометр асбоби бебахо мегардад. Бо дақиқ чен кардани ҳарорат, мо қобилияти назорат кардани ин тағиротро ба даст меорем, ки матнҳои комил, рангҳои зинда ва рушди беҳтарини маззаро таъмин мекунем.
Термометрҳо барои ҳар як барнома
Термометрҳо дар шаклҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳар кадоме барои мақсадҳои мушаххас дар ошхона пешбинӣ шудаанд:
Термометрҳои фаврӣ хондан:Ин мӯъҷизаҳои рақамӣ ҳангоми ворид шудан ба дили ғизо хондани зуд ва дақиқро таъмин мекунанд. Барои санҷидани тайёрии гӯшт, парранда ва моҳӣ комил буда, онҳо акси ҳарорати дохилиро дар як нуқтаи муайян пешниҳод мекунанд.
Термометрҳои қаннодӣ:Ин термометрҳо дорои доираи васеътари ҳарорат мебошанд, ки барои назорати раванди нозуки пухтупази шакар муҳиманд. Истеҳсоли қаннодӣ ба ноил шудан ба марҳилаҳои мушаххаси шарбат (туби нарм, тӯби сахт ва ғайра) такя мекунад, ки ҳар кадоми онҳо ба ҳарорати дақиқ мувофиқанд.
Термометрҳои пухта:Барои бехатар ва бомуваффақият пухтани амиқ нигоҳ доштани ҳарорати пайвастаи равған муҳим аст. Термометрҳои амиқи пухта дорои зондҳои дарозе мебошанд, ки ба ҳарорати баланд тобоваранд ва ба шумо имкон медиҳанд, ки равғанро бидуни хатари пошидан назорат кунед.
Термометрҳои танӯр:Ҳарчанд термометрҳои танӯр мустақиман бо ғизо робита надоранд, дар таъмини дақиқии муҳити пухтупаз нақши муҳим мебозанд. Тағйирёбии ҳарорати танӯр метавонад ба вақт ва натиҷаҳои пухтупаз ба таври назаррас таъсир расонад.
Истифодаи термометрҳо барои муваффақияти пухтупаз
Ин аст, ки чӣ тавр фишанги худро истифода баредтермометр дар пухтупазбарои натиҷаҳои устувор ва болаззат:
Пеш аз гармкунӣ муҳим аст:Новобаста аз усули пухтупаз, боварӣ ҳосил кунед, ки танӯр ё сатҳи пухтупази шумо пеш аз илова кардани ғизо ба ҳарорати дилхоҳ мерасад. Ин баробар тақсимоти гармӣ ва вақти пешгӯии пухтупазро таъмин мекунад.
Масъалаҳои ҷойгиркунӣ:Барои ҳароратсанҷҳои фаврӣ хондан, зондро ба қисми ғафси ғизо ҷойгир кунед ва аз устухонҳо ё ҷайбҳои чарбу канорагирӣ кунед. Барои бирён, ба нуқтаи марказӣ равона шавед. Ба дорухат ё дастурҳои USDA оид ба ҳарорати тавсияшудаи бехатари дохилӣ барои гӯшт ва паррандаҳои гуногун муроҷиат кунед [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- асосхо/харорати бехавф-чадвали)).
Ғайр аз омодагӣ:Термометрҳо инчунин метавонанд барои таъмини ҳарорати дурусти пухтани соусҳо ва қаҳвахонаҳои нозук истифода шаванд. Масалан, custards як диапазони муайяни ҳароратро талаб мекунад, то бе ҷавлон дуруст муқаррар карда шавад.
Мунтазам калибровка кунед:Мисли ҳама гуна асбоби ченкунӣ, термометрҳо метавонанд бо мурури замон дақиқии худро гум кунанд. Ба сифати баланд сармоягузорӣ кунедйтермометр дар пухтупазва онро мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда калибр кунед.
Уфуқҳои пухтупази худро бо термометрҳо васеъ кунед
Ғайр аз барномаҳои асосӣ, термометрҳо як ҷаҳони усулҳои пешрафтаро барои ошпази хонагӣ мекушоянд:
Тайёр кардани шоколад:Барои ноил шудан ба як қабати ҳамвор ва тобнок бо шоколади гармшуда назорати дақиқи ҳароратро талаб мекунад. Термометрҳо кафолат медиҳанд, ки шоколад ба ҳарорати дуруст барои гармкунӣ мерасад, ки дар натиҷа ба таври касбӣ ба назар мерасад.
Соус видо:Ин техникаи фаронсавӣ пухтани хӯрокро дар ваннаи обии дақиқ назоратшаванда дар бар мегирад. Ҳароратсанҷе, ки ба хӯрок гузошта шудааст, новобаста аз ғафсӣ, тайёрии комилро дар саросари ҷаҳон таъмин мекунад.
Сарчашмаҳои бонуфуз ва иктишофи минбаъда
Ин блог ба принсипҳои илмӣ ва тавсияҳои сарчашмаҳои мӯътабар асос ёфтааст:
Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [URL-и беэътибор хориҷ карда шудааст]) маълумоти фаровонеро дар бораи таҷрибаҳои бехатари коркарди ғизо, аз ҷумла ҳарорати бехатари ҳадди ақали дохилӣ барои намудҳои гуногуни гӯшти пухта.
Озод ҳис ба мо дар тамосEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед, ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.
Вақти фиристодан: май-31-2024
