Дар ҷаҳони пухтупаз дар оташи кушод, арсенали хуб захирашуда муҳим аст. Ангуштҳои мустаҳкам барои манёвр кардани хӯрок, щеткаи грил барои тоза кардани сутунҳо ва маҷмӯи спатулаҳои гриллӣ барои корҳои нозук ҳама унсурҳои муҳим мебошанд. Бо вуҷуди ин, як асбоб аксар вақт нодида гирифта мешавад, аммо барои ба даст овардани натиҷаҳои пайваста ва лазиз муҳимтарин аст: термометри грил дар ҳавлӣ.

Ин дастгоҳи ба назар оддӣ дар таъмини бехатарӣ ва сифати офаринишҳои пухтаатон нақши муҳим мебозад. Биёед ба илми паси грилл омӯзем ва бифаҳмем, ки чаро ҳароратсанҷи гӯшт дӯсти беҳтарини шумо аст, вақте сухан дар бораи грилл дар ҳавлӣ меравад.

 

Илм дар бораи Sear: Фаҳмидани реаксияи Maillard ва ҳарорати дохилӣ

Сеҳри грилл дар як падидаи илмӣ бо номи реаксияи Maillard маълум аст. Ин силсилаи мураккаби реаксияҳои кимиёвӣ вақте ба амал меоянд, ки сафедаҳо ва қандҳо дар ғизо бо гармӣ мутақобила карда, қаҳваранг ва маззаҳои бойро ба вуҷуд меоранд, ки мо бо гӯшти гриллӣ алоқамандем. Реаксияи Maillard дар ҳарорати зиёда аз 300 ° F (149 ° C) рух медиҳад [1].

Аммо, реаксияи Maillard танҳо як пораи муаммои гриллист. Дар ҳоле ки ноил шудан ба қаҳвахонаи зебо аз ҷиҳати эстетикӣ писанд аст, санҷиши ҳақиқии гриллерҳои моҳир дар фаҳмидани ҳарорати дохилии гӯшт аст. Ин ҳарорат бевосита ба матоъ, боллазату шаҳднокӣ ва муҳимтар аз ҳама ба бехатарии ғизои шумо таъсир мерасонад.

Муҳимияти ҳарорати дохилӣ: Мувозинати бехатарӣ ва омодагӣ

Гӯшти кампухта метавонад бактерияҳои зарароварро дар бар гирад, ки метавонад ба бемориҳои ғизоӣ оварда расонад. USDA ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилиро барои намудҳои гуногуни гӯшт нашр мекунад [2]. Ин ҳароратҳо нуқтаи нобудшавии бактерияҳои зарароварро нишон медиҳанд. Масалан, ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилӣ барои гӯшти гов 160 ° F (71 ° C) аст, дар ҳоле ки тамоми буридани гӯшти гов, ба монанди стейкҳо ва бирён, метавонанд вобаста ба хоҳиши шумо ба дараҷаҳои гуногуни пухтагӣ пухта шаванд [2].

Аммо ҳарорат танҳо дар бораи бехатарӣ нест. Ҳангоми пухтани гӯшт, сафедаҳои мушакҳо дар ҳарорати муайян ба денатура (тағйир додани шакл) шурӯъ мекунанд. Тадқиқоти соли 2005, ки дар маҷаллаи илми ғизо нашр шудааст, ин равандро тафсилот дода, таъкид мекунад, ки чӣ гуна денатуратсияи сафеда ба намӣ ва нармнокии гӯшт таъсир мерасонад [3]. Масалан, стейки нодире, ки дар ҳарорати пасти дохилӣ пухта мешавад, нисбат ба стейки хуб пухта, ки дар ҳарорати баландтар пухта мешавад, нармтар ва боллазату шањдбори хоҳад буд.

Санъати дақиқ: Чӣ гуна термометри гӯшт бозии гриллинги шуморо баланд мекунад

Пас, чй тавр агрили пушти ҳавлӣҳароратсанҷ ба ин муодила мувофиқат мекунад? Термометри гӯшт аслиҳаи махфии шумо барои бомуваффақият пухтани грилл мебошад:

Таъмини истеъмоли бехатар

Муваффақ шудан ба тайёрии комил

Пешгирӣ кардани гӯшти хушк ва аз ҳад зиёд пухташуда

Бо дониши илм дар бораи гриллинг ва қудрати термометри гӯшт дар дасти шумо, шумо дар роҳи қаҳрамони гриллинг дар ҳавлӣ шудан хуб ҳастед. Гриллро оташ занед, санъати пухтупаз дар оташи кушодро қабул кунед ва барои худ ва наздикони худ хӯрокҳои болаззат, бехатар ва таъсирбахши гриллӣ созед.

Ба як термометри гӯшт сармоягузорӣ кунед, ки ба услуб ва буҷаи шумо мувофиқ аст. Дар хотир доред, ки каме фаҳмиши илмӣ ва асбобҳои дуруст метавонанд шуморо ба таври назаррас такмил диҳандгрили пушти ҳавлӣтаҷриба!

Озод ҳис ба мо дар тамосEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед, ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.