Дар соҳаи санъати пухтупаз, ба даст овардани натиҷаҳои пайваста ва болаззат аз назорати дақиқ вобаста аст. Дар ҳоле ки риояи дастурҳо ва усулҳои азхудкунӣ муҳим аст, равиши илмӣ аксар вақт пухтупази хонаро ба сатҳи нав мебарорад. Асбоби ғайриоддӣ, вале бениҳоят пурарзишро ворид кунед: термометри гӯшт. Ин блог ба илме, ки паси истифода мебарад, омӯхтаасттермометрхои гушт дар печхо, ба шумо имкон медиҳад, ки бирёнҳо, паррандаҳо ва ғайраро ба шоҳасарҳои ширин табдил диҳед.
Илми пухтани гӯшт
Гӯшт асосан аз бофтаи мушакҳо, об ва равған иборат аст. Вақте ки гармӣ ҳангоми пухтан ба гӯшт ворид мешавад, тағироти мураккаб ба амал меоянд. Протеинҳо ба денатура ё кушода шудан шурӯъ мекунанд, ки дар натиҷа сохтори мустаҳкамтар мешавад. Ҳамзамон, коллаген, як протеини бофтаи пайвасткунанда, вайрон шуда, гӯштро нарм мекунад. Равған медиҳад, боллазату шањдбори ва мазза илова мекунад. Бо вуҷуди ин, аз ҳад зиёд пухтан ба талафоти аз ҳад зиёди намӣ ва гӯшти сахту хушк оварда мерасонад.
Нақши ҳарорати дохилӣ
Дар ин ҷо илм дар бораи термометрҳои гӯшт ба кор медарояд. Ҳарорати дохилӣ омили муҳим дар муайян кардани бехатарӣ ва тайёрии гӯшти пухта мебошад. Бактерияҳои патогенӣ, ки барои бемориҳои ғизоӣ масъуланд, дар ҳарорати муайян нобуд мешаванд. Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) ҳарорати ҳадди ақали дохилиро барои намудҳои гуногуни гӯшти пухта таъмин мекунад [1]. Масалан, гӯшти гов бояд ба ҳарорати дохилии 160 ° F (71 ° C) расад, то нест кардани бактерияҳои зарароварро таъмин кунад.
Аммо амният ягона нигаронӣ нест. Ҳарорати дохилӣ инчунин сохтор ва боллазату шањдбории табақатонро муайян мекунад. Буридаҳои гуногуни гӯшт дар ҳарорати муайян ба тайёрии оптималии худ мерасад. Масалан, стейки ба таври комил пухташуда дорои дохилии боллазату шањдбори ва ѓизои ќаноатбахш аст. Термометри гӯшт тахминҳоро аз байн мебарад ва ба шумо имкон медиҳад, ки ин ҳароратҳои беҳтаринро пайваста ба даст оред.
Интихоби дурусти термометри гӯшт
Ду намуди асосии термометрҳои гӯшт барои истифодаи танӯр мувофиқанд:
- Термометрҳои фаврӣ хондан:Ин термометрҳои рақамӣ ченкунии зуд ва дақиқи ҳарорати дохилиро ҳангоми ворид шудан ба қисми ғафси гӯшт таъмин мекунанд.
- Термометрҳои дарунӣ:Ин термометрҳо зондеро дар бар мегиранд, ки дар давоми раванди пухтупаз дар дохили гӯшт боқӣ мемонад ва аксар вақт ба воҳиди намоишии берун аз танӯр пайваст мешавад.
Ҳар як навъ бартариҳои хосро пешниҳод мекунад. Ҳароратсанҷҳои фаврӣ хондан барои тафтиши зуд ҳангоми пухтупаз беҳтаринанд, дар ҳоле ки термометрҳои таркшаванда мониторинги доимиро таъмин мекунанд ва аксар вақт бо ҳушдорҳо меоянд, ки ҳангоми расидан ба ҳарорати дилхоҳ шуморо огоҳ мекунанд.
Самаранок истифода бурдани термометри гӯшти шумо
Инҳоянд чанд маслиҳатҳои калидӣ барои истифодаи худтермометрхои гушт дар печхосамаранок:
- Танӯри худро пешакӣ гарм кунед:Боварӣ ҳосил кунед, ки танӯри шумо ба ҳарорати дилхоҳ мерасад, пеш аз гузоштани гӯшт дар дохили он.
- Ҷойгиркунии дуруст:Санҷиши ҳароратсанҷро ба ғафстарин қисми гӯшт ҷойгир кунед, аз устухонҳо ва ҷайбҳои чарбу канорагирӣ кунед. Барои парранда, зондро ба устухон нарасида, ба ғафси рон дохил кунед.
- Истироҳат муҳим аст:Пас аз он ки гӯшт аз танӯр хориҷ карда шавад, онро барои чанд дақиқа истироҳат кунед. Ин имкон медиҳад, ки афшураҳо дар тамоми гӯшт дубора тақсим карда шаванд, ки дар натиҷа натиҷа бештар болаззат ва нармтар мешавад.
Ғайр аз истифодаи асосӣ: Усулҳои пешрафта бо термометрҳои гӯшт
Барои ошпазҳои ботаҷриба, ки мехоҳанд бозии ошпазии худро баланд бардоранд, термометрҳои гӯштӣ ҷаҳони усулҳои пешрафтаро мекушоянд:
- Пур кардани баръакс:Ин усул оҳиста пухтани гӯштро дар танӯр дар ҳарорати паст дар бар мегирад, то он даме, ки он ба ҳарорати дохилӣ камтар аз тайёрии дилхоҳ мерасад. Пас аз он, он бо як гармии баланд дар плита анҷом дода мешавад, ки дар натиҷа як маркази комилан пухта бо қабати зебои қаҳваранг ба вуҷуд меояд.
- Соус видо:Ин техникаи фаронсавӣ пухтани хӯрокро дар ваннаи обӣ, ки ба ҳарорати муайян дақиқ назорат карда мешавад, дар бар мегирад. Термометри гӯштӣ, ки ба хӯрок гузошта шудааст, пухтагии комилро дар саросари ҷаҳон таъмин мекунад.
Сарчашмаҳои ваколатдор ва захираҳои иловагӣ
Ин блог ба принсипҳои илмӣ ва тавсияҳои сарчашмаҳои мӯътабар асос ёфтааст:
- Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) маълумоти фаровонро дар бораи амалияҳои бехатари коркарди ғизо, аз ҷумла ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилӣ барои намудҳои гуногуни гӯшти пухта таъмин менамояд.
Барои таҳқиқи минбаъда ин захираҳоро баррасӣ кунед:
- Институтҳои Миллии Тандурустӣ (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) маълумоти амиқро дар бораи бемориҳои сироятӣ ва таҷрибаҳои бехатарии коркарди ғизо пешниҳод мекунад.
- Хӯрокҳои ҷиддӣ:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) дастури мукаммалро оид ба истифодаи термометрҳои гӯштӣ, аз ҷумла дастурҳои муфассал ва маслиҳатҳо оид ба бартараф кардани мушкилот пешкаш мекунад.
Бо фаро гирифтани илм дар паси истифодатермометрхои гушт дар печхо, шумо назоратро аз болои офаридаҳои пухтупази худ ба даст меоред. Ба як термометри баландсифати гӯшт сармоягузорӣ кунед, бо ҳарорати ҳадди ақали бехатари дохилӣ шинос шавед ва бо усулҳои пешрафта таҷриба кунед. Шумо дар роҳи худ барои ноил шудан ба суккулент, комилан хуб хоҳед буд
Озод ҳис ба мо дар тамосEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467агар шумо ягон савол дошта бошед, ва хуш омадед ба мо дар вақти дилхоҳ ташриф оред.
Вақти фиристодан: май-30-2024
